Vitajte na stránke "Japonské nože" - nehľadajte u nás tovar, ale zážitky. 

Štvrtok, 23. November 2017

 

Naši partneri




Hotel Divoká Voda


Hotel Devín


Prekvapenie

PREKVAPENIE
za 0,50 EUR dostanete
20-násobok

ku každej objednávke pre osobný odber


Keramický čajník
1,5 litra

(platí len pre osobný odber)

TAMAHAGANE

 

 

  

Tamahagane je označenie prvotriednej ocele, ktorá bola prednostne určená na výrobu tých najkvalitnejších mečov japonských samurajov. Len tie najušľachtilejšie katany sa hrdili čepeľami z ocele tamahagane. Dôvodom bola vysoká cena, ktorá korešpondovala nielen s nekompromisnou kvalitou, ale aj náročným spôsobom výroby.

Tamahagane /tama = klenot, hagane = oceľ/ sa vyrába v hlinených „vaniach“ Tatara s rozmermi 1200x3700x1200mm. Tatara sa postupne vrství železorudným pieskom /10t/ a dreveným uhlím /12t/. Po 72 hodín horenia vzniká asi 2,3t vážiaci „oceľový kvet“ Kera. Ten obsahuje 3 produkty s rôznym podielom uhlíka. Hocho-tetsu je mäkšia oceľ s nižším obsahom uhlíka, zatiaľ čo Nabe-gane a Tamahagane obsahujú 1-1,5% uhlíka čo im zaručuje vysokú tvrdosť. Z celého cyklu výroby sa získa len asi 1t tamahagane.

Kera

Dnes v Japonsku týmto tradičným spôsobom vyrábajú oceľ tamahagane iba dve oceliarne a to len dvakrát ročne.

Výrobca exkluzívnych kuchynských nožov z mesta Tsubame ležiaceho na severnom pobreží provincie Niigata si pre svoje výrobky prepožičal názov tamahagane. Japonci však prísne dbajú na tradície a morálne záväzky a tak Kataoka konštruuje svoje nože podľa osvedčených starých receptúr. Nože TAMAHAGE sú trojvrstvové, čím sa docieli nielen vysoká tvrdosť a odolnosť, ale i bezproblémová údržba a komfortné brúsenie

Jadro čepele je vyrobené z ocele VG-5 a po oboch stranách je chránené  antikoróznou oceľou   SUS410. Pôvodná hrúbka čepele 20mm bola valcovaním zredukovaná na výsledné 2mm. Opakovaným prekladaním a valcovaním sa z ocele odstránili neželané prímesi a tvrdosť dosiahla  úctyhodných HRC 61. Vonkajšie vrstvy z ocele SUS410 s tvrdosťou HRC 32 umožňujú dokonalé nabrúsenie noža a zabezpečujú dôkladnú protikoróznu ochranu.

Jednou z čŕt, na ktorú Kataoka obzvlášť dbá je dokonalé vyváženie, ktoré eliminuje únavu pri krájaní. Krásne čepele dotvárajú rúčky z teplého stabilizovaného dreva.

O tom, že nože TAMAHAGANE nie sú určené len na obdivovanie, ale spĺňajú tie najprísnejšie kritéria kladené na profesionálne nože svedčí i fakt, že víťaz prestížnej súťaže Bocuse D’Or 2009 Nór Geir Skeie použil práve tento nôž.

BOCUSE d'Or 2009 CHAMPION KNIFE

TAMAHAGANE SAN KYOTO

 

©2010-2016 Copyright Roman Ulík, Nippon Knives, www.japonskenoze.sk, všetky práva vyhradené

Fotografie a texty sú chránené autorským zákonom a ich použitie bez súhlasu autora nie je možné.